蒸发温度则是指制冷剂在蒸发器内沸腾蒸发时的温度，这一温度与相应的蒸发压力相匹配，同样是制冷系统的核心指标。理论上，蒸发温度等同于制冷温度，但在实际操作中，制冷剂的蒸发温度通常会低于期望的制冷温度约3至5摄氏度。
蒸发温度对制冷效率具有显著影响，每降低1摄氏度，制冷效率通常会下降约4%。因此，在保障系统稳定性的前提下，适度提高蒸发温度有助于提高整体制冷效率。蒸发温度的调节本质上是对蒸发压力的控制，具体通过调节热力膨胀阀的开度来实现低压压力的升降。膨胀阀开度增大时，蒸发温度升高，制冷量亦会增大；反之，则蒸发温度降低，制冷量减少。
影响蒸发温度的因素众多，其中包括热负荷变化、制冷压缩机工作状态变化以及蒸发器传热面积的变化。操作人员需要密切关注蒸发温度动态，根据实际情况适时准确地进行调节。其中，热负荷增加会导致蒸发温度上升，而制冷压缩机能量的增减会影响蒸发温度和低压压力，传热面积的改变（如蒸发器内积油导致的有效蒸发面积减小）同样会对蒸发温度造成影响。
蒸发压力与蒸发温度紧密相关，蒸发压力越低，蒸发温度也就越低。同时，蒸发温度与制冷量呈正相关，在制冷剂流量恒定的前提下，蒸发温度降低会增加与热负荷之间的温差，从而提高制冷量，但同时也意味着更低蒸发温度下的制冷剂具有更高的蒸发潜热和更强的吸热能力。
在特定工况下，例如：冷凝温度为40℃、过热度为10℃、过冷度为5℃时，若蒸发温度发生变化，将直接影响压缩机制冷量、输入功率以及性能系数，随着蒸发温度的降低，制冷量可能增加，但压缩机所需功率也可能上升，而这将进一步影响整个系统的能效比。
